Muffin con Radicchio, ricotta e noci!

Ingredienti per 12 pezzi:

  • 1 bustina lievito istantaneo
  • 250g farina
  • 40g parmigiano
  • 150g ricotta
  • 150cl latte
  • 30cl olio evo
  • 2 uova
  • 1/2 radicchio
  • 1/2 cipolla
  • 50g noci
  • Sale
  • Pepe

Preparare in padella un soffritto di aglio e cipolla, aggiungere il radicchio tagliato a striscioline sottili e farlo appassire a fuoco medio per una decina di minuti. Lasciare raffreddare.

In una ciotola mettere le due uova, aggiungere il latte, la ricotta, l’olio, una spolverata di pepe nero ed il sale. Mescolare bene, aggiungere il radicchio e mescolare ancora.

In un altra ciotola mettere il lievito, la farina ed il parmigiano grattugiato. Mescolare bene.

Preparare la teglia per muffin con i pirottini ed il forno a 200g

Unire il contenuto delle due ciotole e mescolare grossolanamente.  

Riempire i pirottini ed infornare a 200° per 25′ circa